Ostamme usein alennuksesta kokonaisen lohen ja pyydämme fileeraamaan sen valmiiksi, perkeet otetaan tietysti mukaan. Isäntä on itsekin fileerannut kyllä, mutta tulos on kuitenkin parempi, kun kokenut tekijä sen tekee ja ei yleensä maksa mitään. Lohenperkeistä voi sitten tehdä lohikeittoa ja fileet voi pakastaa ja ylimääräisistä pikkupalasista voi tehdä vaikka lohipastaa.
Kesällä isäntä savusti retkigrillissään yhden lohifileen ja toinen odotti pakastimessa omaa vuoroaan. Kesä tuli ja meni eikä ehditty enää sitä savustamaan, joten isäntä päätti toteuttaa homman uunissa. Setrilankku oli jo hankittu ja valmistuksessa isäntä käytti tätä ohjetta. Ohjeessa tärkeää on ”rub recipe” eli mausteseos, joka hierotaan lohen pintaan. Mausteseos, jota pintaan hierotaan, voi vaihdella, jolloin saadaan eri variaatioita. Sokeri mausteseoksessa saa kivan karamellisoidun pinnan loheen ja tämän ohjeen pointtina on savupaprika, joka antaa pienen savuaromin makuun.
Lisukkeeksi isäntä laittoi jugurttikastikkeen ja keitettyjä perunoita ja minä valmistin raikkaan yksinkertaisen salaatin. Isäntä päätti seuraavaksi kokeilla koko kalan marinointia, jotta mausteet imeytyisivät paremmin. Oli kyllä hyvää ja paljon iloa on tästä isännän kokkausharrastuksesta emännällekin!
Meanwhile in wild wide backwoods... 